假冒商标不认罪不认罚，法院将依法裁判。依据《刑法》相关规定，不认罪不认罚可能影响刑罚裁量，但不会加重量刑。若情节严重，不及时处理可能面临严厉刑事处罚及民事赔偿。
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假冒商标案件常见处理方式为认罪认罚或从轻辩护。选择时应考虑案件事实、证据情况及法律后果，认罪认罚有助于从宽处罚，而从轻辩护则需依据具体案情进行。
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假冒商标不认罚，应依法应对。具体操作：1. 若证据确凿，建议认罪认罚，争取从宽；2. 若对指控有异议，积极辩护，提出无罪或罪轻理由；3. 无论是否认罪，都应配合调查，避免不必要的法律后果。