邮政银行5年保险存款到期利息不符，应首先与银行沟通核对。依据《合同法》等相关法律，保险存款是合同行为，利息不符可能是合同执行问题，需及时沟通解决，否则可能影响资金安全和合法权益。
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利息不符需处理。具体操作：1.立即与银行联系，要求核对利息计算依据和明细；2.若银行无法给出合理解释，向银监部门投诉并附上相关证据；3.如投诉无果，考虑咨询律师，通过法律途径维护权益，准备诉讼材料。
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处理邮政银行5年保险存款利息不符，常见方式有沟通核对、投诉、诉讼。应先与银行沟通核对，如无果再向银监部门投诉，最后考虑法律诉讼，根据具体情况选择合适方式。