离职员工收到多发工资不归还属于违法行为。对于不当得到的工资，应该及时退还给公司，避免可能发生的法律纠纷。按照《劳动法》等相关法规，这类不当得利必须返还。如若置之不理，用人单位有权利通过法律途径解决，而劳动者则可能承担相应的法律责任。
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针对离职员工多发工资不返还的情况，建议先与员工进行沟通协商，要求返还多发的工资。如协商无果，可采取法律手段，根据《刑法》等相关法律规定，向法院提起民事诉讼，通过法律途径要求员工归还多发的工资。
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员工若收到多于应得的工资，必须退还，否则可能违法。在要求员工退还多发工资时，如有争议或拒绝退还的情况，可以收集相关证据向法院提起民事诉讼。同时，也可向劳动仲裁机构申请仲裁，要求员工归还不当得利。若涉及刑事犯罪，可以报警并寻求法律的保护和解决方案。