关于一个月后才签订劳动合同的问题，一般情况下，雇主应在新员工入职的一个月内与其签订劳动合同。对于餐厅工作三个月才签劳动合同的情况，这是不合法的。劳动者有权要求及时签订劳动合同以保障自身权益，如公司不遵守规定，员工可以向劳动监察部门投诉。否则，员工的工资、福利等权益可能无法得到保障，同时雇主也可能面临法律处罚。
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针对餐厅工作延迟签订劳动合同的问题，员工应先尝试与公司沟通并要求签订劳动合同。若公司不配合，员工可以寻求法律途径，比如向劳动监察部门投诉。在采取行动前，员工应充分了解自身权益和劳动法规定，以便更好地维护自身权益。
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对于餐厅工作三个月后才签劳动合同的情况，这是违法的。员工应采取以下措施：首先，与员工明确双方权益并尝试沟通解决问题；其次，如果沟通无果，员工应收集证据如工作证、工资条等证明与公司的劳动关系；然后，向劳动监察部门提交证据并投诉；最后，在整个过程中，员工应保持冷静，确保自身安全。